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Cuisine enracinée

Restaurant Radicelles
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09 54 78 12 41

Publié le 27/09/201827/09/2018 par webzine

Radicelles dans Annonay Magazine !

Le dernier magazine de la ville d’Annonay parle de nous…

Merci pour ce joli encart, on est vraiment contents !

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#zoubizoubizou Dessert abricot / shizo/ thym-citro

#zoubizoubizou
Dessert abricot / shizo/ thym-citron
Amuse-bouche poulet / concombre/ fromage de chèvre
Et en bas à droite ce sont les petits déroulés de chou-rave avant une cuisson au beurre et à la menthe qui viennent accompagner le jambonneau de la ferme des Trafans ❤️
#questcequetufaispourlesvacances ? #nousonnapaschangédadresse
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Nouvelle semaine, nouveau menu ! #radicelles #cuis

Nouvelle semaine, nouveau menu !
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#voilàlété On déclare la terrasse officiellem

#voilàlété
On déclare la terrasse officiellement ouverte !!!
☀️🎉🌱🌳 Élue à l'unanimité par nous même terrasse la plus verdoyante d'annonay 😁😇🌴🌿🌵 merci aux services de la @villedannonay
On est au complet à midi mais on se retrouve la semaine prochaine pour un nouveau menu 🛎️
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Menu de la semaine dans l'assiette 🛎️ Réserv

Menu de la semaine dans l'assiette 🛎️
Réservations : ☎️ 09 54 78 12 41

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Qu'est ce qu'on mange ? Au menu de la semaine à #

Qu'est ce qu'on mange ?
Au menu de la semaine à #radicelles c'est ça !
Pensez à nous prévenir en cas de régime végétarien ou d'allergie !
Et comme depuis le début, pensez à prendre votre masque😷 😘
#radicelles #cuisineenracinée #annonay #emerveillesparlardeche #cuisine #food #ardeche #ardechegrandair #rhonealpes #auvergnerhonealpes #local #nature #lelocalcestvital #restaurant #menuunique

Menu de la semaine On y parle de betterave, de lai

Menu de la semaine
On y parle de betterave, de lait de brebis de l'Hôte Antique, de cystre fraîchement cueillie, de jaune d'œuf confit, de saucisse de cochon de la ferme des Trafans, de Courgettes, de jeunes concombres, d'huile de feuilles de figuier... Et pour le dessert (dans les assiettes de @zelierouby) il y a de la cerise, de la rhubarbe, de l'estragon du Mexique et des petits pois 🍒😘 #radicelles #cuisineenracinée #annonay #ardecheverte #emerveillesparlardeche #cuisine #food #ardeche #restaurant #ardechegrandair #rhonealpes #auvergnerhonealpes #menu #menuunique #vinnature
#local #artisan #ceramiste #zelierouby
#dumardiausamedi #amidi

#nouveaumenu #nouvelleformule On ne se réinvente

#nouveaumenu #nouvelleformule
On ne se réinvente pas, on se radicalise juste gentiment 😁
Dorénavant, à midi aussi nous vous proposerons un menu unique. Pourquoi ?
- car proposer systématiquement un choix avec du poisson, ici, à Annonay, ne correspond pas du tout à la démarche locale que nous avons et à l'empreinte écologique que nous souhaitons réduire. (nous en étions à 2 livraisons de poisson par semaine, parfois 3 !!! Trop de déchets, trop de transport, c'était plus possible) - un menu unique évite les risques de gaspillage de nourriture, tout simplement!
- le travail sur ce menu sera beaucoup plus poussé qu'avant et plus proche de notre vision de la cuisine. On ne vous apprend rien en vous disant que TOUT est fait maison et se concentrer sur un menu unique permet à Mathias de s'amuser avec perfectionnisme ! 😁
Mais, rassurez vous, vous aurez toujours le choix de ne pas prendre la formule entière! 🍷🍴🍺
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@emerveilles07 @villedannonay @ardeche_tourisme @ardechegrandair @region_auvergnerhonealpes

#enimage Voilà à quoi ressemble Radicelles depui

#enimage
Voilà à quoi ressemble Radicelles depuis mardi 2 juin. Pas de gros changements, nous avons simplement supprimé la table au centre pour fluidifier les déplacements de tout le monde, nous ne prenons qu'une table de plus de 4 personnes par service et l'installons systématiquement à l'étage. On vous demande de porter un masque pour vos déplacements dans le restaurant, de vous tenir à plus d'1 mètre des autres clients et une solution hydro alcoolique est à votre disposition. Easy! 😉
De notre côté, nous cuisinons et servons avec nos masques lavables 😷 nous désinfectons le lieu d'encaissement après chaque client et côté hygiène générale, nous avons simplement accentué ce qui était déjà une de nos principales préoccupations ! 🧹🧼🧽 💦👏
On est à votre disposition pour répondre à vos questions à ce sujet d'ailleurs ! 😊
On est au complet vendredi et samedi, mais on vous retrouve semaine prochaine avec un nouveau menu !
#cetaitlongmaisfallaitbienca
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Mais oui !🎉🎶📯 On était de retour ce mard

Mais oui !🎉🎶📯
On était de retour ce mardi et on ne le regrette pas ! Alors MERCI à vous, d'avoir répondu présents, on savait qu'on pouvait compter sur vous: vous êtes les meilleurs ! 💪❤️😘
Merci pour vos petits mots, vos encouragements, votre aide et un merci tout spécial à La Boulange d'Escoussenas à St Prix, ils ont décidé de nous faire un rabait, juste comme ça, par solidarité ! 😍😲👌N'hésitez pas à passer goûter leurs miches sur le marché d'Annonay le samedi matin 😉
Encore merci, à toi, toi, toi et toi et aussi toi et toi là bas !

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Et pssst sauf changement de dernière minute, le menu degustation reviendra en juillet 🤩

Retour au charbon demain et on est bien contents d

Retour au charbon demain et on est bien contents de vous retrouver ! Faudra se parler masqués, pas grave ! On est complets pour ce mardi midi ❤️ merci d'être là, vous nous faites tout chaud dans le cœur ❤️
En attendant de vous revoir on donne de notre personne en testant de nouveaux fournisseurs locaux: @aubergebrasserielonguevie 🥳
À demain !
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#radicelles le retour !🥳 Feu vert pour le servi

#radicelles le retour !🥳
Feu vert pour le service de mardi ! Youpiiii
On se retrouve donc la semaine prochaine uniquement au déjeuner, du mardi au samedi (et pourquoi pas cet été une formule pique-nique ? ☀️🤯) Et le menu degustation ? Il revient bientôt, promis 🤞
Plus d'infos sur "et-comment-ça-va-se-passer-concretement-le-gel-hydro-et-les-masques-toussa" dans le prochain épisode !
Possibilité de réserver exceptionnellement pour mardi et mercredi via FB ou insta. ❤️ #radicelles #cuisineenracinée #annonay #emerveillesparlardeche #cuisine #food #ardeche #ardechegrandair #rhonealpes #viensdeguster #local #nature #lelocalcestvital #ruemontgolfier #aubalmasqué #lavagedesmainsàtable

On ne peut QUE vous conseiller d'aller aujourd'hui

On ne peut QUE vous conseiller d'aller aujourd'hui au 5 rue des Vignerons à Tain l'hermitage : c'est la porte ouverte de l'atelier chez Zélie Rouby !!! On a ramené notre commande d'assiettes creuses et une merveilleuse lampe ! Aaaaaaah vivement le feu vert pour rouvrir !
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#enterrasse Juste avant le confinement les service

#enterrasse
Juste avant le confinement les services de la mairie ont bien travaillé et on a eu la chance de voir apparaître un beau massif juste devant la terrasse ! Vous allez être bien pour manger dehors, ( les abeilles et les oiseaux aussi) , dès que ce sera le moment !
Bon déconfinement à tous ❤️ et n'oublions pas nos bonnes résolutions, on peut changer ce monde ✊
À très vite !
#radicelles #cuisineenracinée #annonay #emerveillesparlardeche #cuisine #annonayagglo #verdure #restaurant #laterrasselaplusverdoyantedannonay merci @villedannonay

#radis OH bah oui, on a le temps de fabriquer nos

#radis
OH bah oui, on a le temps de fabriquer nos masques ET de broder des Radis dessus...🧵
On est prêts pour le retour, manque plus qu'à trouver une date ! 🤐⏳🔜
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#jolimoisdemai 2019... C'était le dessert du menu

#jolimoisdemai 2019...
C'était le dessert du menu dégustation du mois de mai, il y a un an... Fraises, Panna cotta à l'acacia et glace à la mousse des bois. 🍓🌼🌳 #souvenirs #printemps #sousbois
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#recette c'est long mais c'est bon Le granité :

#recette c'est long mais c'est bon

Le granité :
1-faire un sirop avec sucre et eau à feu moyen.
2- ajouter menthe, ortie et jus et zeste du citron.
3- mixer et laisser infuser 10mn. Filtrer mettre dans une boite
4- une fois refroidi, mettre le sirop au congélateur et gratter régulièrement à la fourchette.

Les fraises et le mille-feuille pommes
1- préchauffer four à 180°
2- éplucher les pommes, garder les épluchures. Détailler des tranches fines.🍎🍏
3- faire caramel en laissant colorer le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Lorsque des bulles se forment ajouter la sauge et les pelures de pommes. Laisser infuser.
4-beurrer généreusement 4 petits moules à gratin. Alterner couches de pommes et caramel. Tasser régulièrement. Couvrir de papier d'alu et enfourner 50mn. Enlever le papier, déposer une noisette de beurre et laisser colorer 10mn à 200°.
5- filtrer le caramel restant et le faire réchauffer dans une poêle, ajouter une c à c de sucre et les fraises coupées en 4 🍓 Enrober les fraises dans le caramel, puis hors du feu ajouter la Mélisse ciselée
6- démouler les mille-feuilles et réserver les préparations au frais

Le dressage 🐅
Déposer dans 4 assiettes jolies (@sandracoelhoceramique par exemple) des rectangles assez épais de pâte sablée ou des sablés bretons et déposer le millefeuille. Ajouter quelques cuillères de granité, la compotée de fraises, décorer avec quelques tranches de fraises crues et des feuilles de sauges revenues au beurre 🍰🍷🥄 Joyeux mois de mai à vous ! 😘

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#vousnousmanquez #onatropdekilosentrop #vivementlesescaliersencolimacondurestaurant #sportgratuit
#sinoncavavous ?

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